"Кажи сирене! Балканско сирене"

Балканските държави имат дългогодишна история при производството на сирене, като произвеждат едни от най-добрите сирена в света, вариращи от семпло меко или полу-твърдо сирене до деликатесни сирена, уникални, редки и изключително вкусни. Движението на балканските народи и техните хранителни навици са довели до създаването на много видове сирена на различни места. Всички балкански страни произвеждат бели, тип фета, сирена и кашкавал/касери – тип жълти сирена, с по-големи или по-малки разлики, и с различни имена. Дългогодишната традиция на сиренето на Балканите често се изразява в съществуването на малки, традиционни мандри и предприятия за производство на сирене. Млечните продукти, произвеждани от малки производители са по-разнообразни в своите органолептични характеристики в сравнение с тези, произвеждани в промишлен мащаб. Разликите между провинциалното традиционно производство и промишленото производство е в локалните микроорганизми, отговорни за ферментацията, които дават така специфичния „балкански“ вкус. На Балканите, където все още съществува висок процент на традиционно производство на сирене, ние ще се срещнем с производители на сирене, които произвеждат сирене, без употребата на промишлени култури и заради това, в техните продукти съществуват фини автохтонни микроорганизми, които създават разнообразие в продуктите и улавят уникалността на територията, начина на производство и приноса за здравето. Обичайните провинциални и планински области на производство дават шанс за алтернативни туристически продукти: откриване на местни сирена, посещение на мандри и местни производители, комбиниране на продукти, като сирене и вино, дегустация на местни рецепти и кухни, посещения на събития и фестивали. Започвайки с уникални или редки, или трудни за откриване сирена, заедно с техните пленителни „истории“, проектът ще създаде и промотира мита за „Балканските сирена“ и ще популяризира модерната дефиниция на „Маршрутите на Балканското сирене“.

Коментари